Caractéristiques des vins

Appellations produites

Principaux arômes

Le Baco Blanc est un cépage hybride de la folle blanche et du Noah (cépage américain à l'arome foxé- utilisé parfois dans l'élaboration de certains vins mousseux).

Utilisé essentiellement dans l'Armagnac où il apporte une touche de rondeur.

- Armagnac

Peu d'aromes

1) Vignoble : Surface = 1330 ha située entre La Ciotat et Toulon ( Bandol , La Cadière d'Azur , Sanary , Le Castellet , Le Beausset , Saint-Cyr , Ollioules et Evenos ) sur des collines cultivées en terrasses au sol argileux, silico-calcaire, riches en fossiles marins.. Les vins blancs (5% de la production) qui ont séjourné en fût au moins 6 mois, sont secs, peu acides frais et corsés et doivent être bus jeunes avant la fin de la 3ème année. Les rosés (55% de la production) sont fruités, souples et légèrement épicés. Les rouges (40% de la production) sont puissants, profonds, veloutés et sont des grands vins de garde vieillis très souvent 18 mois en fûts de chêne. Ce sont les meilleurs vins rouges de la Provence.

2) Cépages vins rouges/rosés: Mourvèdre (représentant plus de 50% de l'assemblage et apportant robe, bouquet et corps), Cinsault (apportant finesse), Grenache (corps); cépages secondaires contribuant à 20% maximum : Carignan, Syrah, Tibouren (appelé Pécoui-touar).

3) Cépages vins blancs : Clairette, Ugni, Bourboulenc. Le Sauvignon y est admis à titre secondaire.

1) Vignoble: L'aire d'appellation se confond avec celle du Banyuls, située à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Perpignan, en bordure de mer, en limite avec l'Espagne, plus précisément à l'intérieur des communes de Banyuls sur Mer, Cerbère, Collioure et Port Vendres dans le département des Pyrénées orientales.

Superficie en production : 1300 hectares.

Les Banyuls Grand Cru expriment plus des parfums de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction).

2) Cépages vins doux naturels rouges: Grenache noir (75% au minimum); cépages accessoires pour 10% au maximum, Carignan, Cinsault et Syrah.

3) Cépages vins doux naturels blancs: Grenache, Macabeu (10% au maximum pour la production des vins rouges), Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie ( ou muscat romain) et Tourbat (ou malvoisie).

1) Vignoble: Zone de production : situe sur la rive gauche de la Garonne . Superficie en production: 700 ha.
Vins blancs liquoreux aux arômes prononcés de fruits exotiques. Ce sont des vins de longue garde.

2) Cépage vins blancs liquoreux : Sémillon, Sauvignon et Muscadelle.

1) Vignoble : appellations grands crus, Surface = 12 hectares ; située au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet dans le département de la Côte d'or. Il y est produit un splendide vin blanc d'un jaune or vert scintillant. Le nez dévoile subtilement une palette d'arômes où la noisette, la fleur blanche et les agrumes dominent. Bouche superbe. Une ligne de soie sans défaut. Une race indéniable caractérisée par des notes minérales, fruitées (pêche) et épicées.

2) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble: situé à mi-chemin entre Biarritz et Pau, à l'intérieur des départements du Gers, des Pyrénées atlantiques et des hautes Pyrénées et réparti sur de nombreuses communes : 74 communes des Pyrénées Atlantiques, 6 des Hautes Pyrénées, et 3 du Gers. On peut distinguer trois aires séparées:

- Celle qui coïncide avec l'appellation Madiran produit du rosé.
- Celle qui coïncide avec l'appellation Jurançon produit du rouge.
- Celle de Bellocq (les communes entourant Orthez et Salies-de-Béarn), dont la production est tricolore.

Superficie en production : 185 hectares.

A l'Ouest, le Bas Armagnac qui produit des eaux-de-vie délicates et fruitées les plus réputées et les plus fines sur 7500 hectares de vignes destinées à la distillation.

Au centre, l'Armagnac Tenarèze donne des eaux-de-vie plus vives et plus corsées qui expriment toute leur richesse après un vieillissement prolongé. Le vignoble couvre 5500 hectares.

A l'Est, le Haut-Armagnac représente aujourd'hui une très faible part de la production.

2) Cépages vins rouges et rosés: Tannat (60% maximum), Cabernet franc (appelé Bouchy ), Cabernet sauvignon, Fer (appelé Pinenc ), Manseng noir et Courbu noir .

3) Cépages vins blancs: Manseng, Petit Courbu, Lauzet, Camaralet de Lasseube, Sauvignon.

1) Vignoble: situé à mi-chemin entre Biarritz et Pau, à l'intérieur des départements du Gers, des Pyrénées atlantiques et des hautes Pyrénées.

Superficie en production : 90 hectares.

Le vin rouge est un vin généreux, dune grande finesse.

Le vin blanc est un vin typé, au tanin délicat, dune belle longueur.

Le vin rosé présente des arômes de fruits rouges.

2) Cépages vins rouges et rosés: Tannat, Cabernet franc, Cabernet sauvignon.

3) Cépages vins blancs: Manseng, Raffiat de Moncade, cultivé sur le seul terroir de Bellocq.

1) Vignoble : Appellation régionale; Commune de production : essentiellement trois cantons, Villefranche , Anse et le Bois d' Oingt , auxquels s'ajoutent des villages des cantons de l' Arbresle et Tarare, ainsi que des parcelles en limite des communes vouées à la production de beaujolais villages ou de crus. Au total, 72 communes sont productrices de beaujolais . Superficie en production : 10 300 ha . Des vins à puissance aromatique et un bouquet soutenu à tendance florale et fruitée.

2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc.

1) Vignoble : Appellation régionale; Commune de production : 110 communes viticoles productrices . Superficie en production : 16 000 ha . Ces vins nouveaux proviennent, pour 2/3 de leur volume, du terroir Beaujolais et pour 1/3 des Beaujolais Villages. Vins robe brillante, rouge clair, groseille ou cerise avec des arômes très typés, de fleurs et de fruits.

2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc.

1) Vignoble : Appellation régionale. Commune de production : 38 communes, dans les départements du Rhône (31 villages) et de Saône-et-Loire (7 villages) . Superficie en production : 6083 ha . D'une belle robe rouge cerise, ils offrent un nez aux arômes de fruits rouges où dominent le cassis et la fraise. Harmonieux et suaves en bouche.

2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc.

1) Vignoble : appellations communales et premiers crus, Surface = 410 hectares ; située sur les pentes des collines beaunoises dans le département de la Côte d'or. L es vins rouges de l'appellation Beaune issus du Pinot Noir, sont généralement soyeux et délicats. Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 370 ha; Le vignoble s´étend sur les communes de Beaumes-de-Venise , Suzette , Lafare et La Roque-Alric , dans le département du Vaucluse. Les sols sont composés de calcaires tendres, parsemés de zones gréseuses, de mollasses sableuses. Ils sont tous légers et peu caillouteux. Le climat est méditerranéen, chaud, car protégé du mistral par le relief. Les vins rouges et rosés de Beaumes de Venise sont méconnus, mais présentent des cractéristiques intéressantes, dues en particulier au micro-climat que l´on retrouve sur l´appellation.

2) Cépages vins rouges et rosés: Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Camarèse (très peu utilisé) pour les rosés.

1) Vignoble : Surface = 700 ha situé dans le pays Niçois (quartiers de Saint-Roman, Saquiers et Crémat). Vins nerveux aux arômes fleuris dont l'originalité provient de cépages particuliers , les plus vieux du monde. La production est de 160000 bouteilles/an répartie en quantité égale rouge, rosé et blanc.

2) Cépages vins rouges/rosés: Cinsault, Grenache, Folle noire, Braquet et Négrette de Nice (cépage exclusif).

3) Cépages vins blancs : Roussanne, Rolle, Spagnol, Chardonnay.

1) Vignoble: Zone de production: Les AOC Bergerac rouge, Bergerac sec, Bergerac rosé sont des vins qui peuvent être produits sur l'ensemble de leur région viticole contrairement aux autres appellations du vignoble Bergeraçois qui sont issues de terroirs géographiques bien délimités.

Superficie rouges et rosés: 6200 ha.

Superficie blancs: 3400 ha.

Les vins rouges sont généreux, bouquetés et gouleyants et peuvent développer une belle générosité au vieillissement.

Les vins rosés se distinguent souvent par une délicate couleur saumonée et une certaine fraîcheur aromatique.

Les vins blancs à la robe claire et brillante se distinguent par un nez floral et subtil.

2) Cépages vins rouges et rosés: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec.

3) Cépages vins Blancs: Sauvignon, Sémillon, Muscadelle, Ondenc et Chenin Blanc.

1) Vignoble : appellations grands crus, Surface = 4 hectares ; se trouve principalement sur la commune de Puligny-Montrachet mais une partie est localisée sur celle de Chassagne-Montrachet. Ce Grand Cru est le voisin de Bâtard-Montrachet . Le sol est similaire à celui du Montrachet mais légèrement plus productif et donne un vin blanc complexe au nez exotique et qui nous mène à une bouche ample avec des arômes de miel et une fin de bouche longue, très longue.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : appellations communales et premiers crus, Surface = 6 hectares; située à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Meursault et Puligny-Montrachet dans le département de la Côte d'or. Blagny est le nom d'un hameau sis à l'intérieur de la commune de Puligny-Montrachet. Il y est produit des vins rouges fruités, avec des arômes de fraise et de cassis, et plutôt charpentés.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble: Zone de production: Située sur la rive gauche de la Gironde, l'aire de cette appellation est très vaste mais la vigne n'y occupe qu'une faible partie.

Superficie en production : 110 ha.

Les vins rouges au nez modéré sur des fruits noirs sont délicatement confiturés. La bouche est parfaitement équilibrée, la matière est belle et assez soyeuse.

2) Cépage vins rouge: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc.

3) Cépage vins blancs secs : Semillon, Sauvignon, Muscadelle, Merlot blanc, Colombard, Ugni blanc.

1) Vignoble : appellations grands crus, Surface = 15 hectares . Situé à 90 % sur la commune de Chambolle-Musigny , les 10 % restants se trouvant sur Morey-St-Denis. Vins rouges fins et délicats, ils sont aussi plus concentrés que les autres Grands Crus de la Côte de Nuits.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble : Surface = 100 ha s'étendant sur une seule commune ( Thouarcé ). La production se situe autour de 2300 hl (rendement : 25hl / ha). Surmûri et vendangé par tris successifs, c'est un vin blanc liquoreux (un des plus célèbres crus de l'Anjou) qui doit toutes ses qualités au terroir exceptionnel qu'il occupe : trois petits coteaux de schistes abrupts orientés plein Sud.

2) Cépage vins blancs : Chenin blanc.

1) Vignoble: Appellations régionales: Zone de production: Les appellations Bordeaux et Bordeaux supérieur sont des appellations régionales s'appliquant, toutes les deux, à tous les vins provenant des terres à vignes (à l'exclusion des zones forestières en bordure de l'océan atlantique et des terres alluviales appelées "palus") du département de la Gironde.

Superficie en production : 48795.

Les vins blancs: Les vins d'A.O.C Bordeaux sont des vins secs, ceux d'A.O.C Bordeaux supérieur sont des vins moelleux.

2) Cépage vins rouges: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Carmenère, Malbec (ou Côt).

3) Cépage vins Bordeaux Blanc sec: Sauvignon, Sémillon, Muscadelle (principaux) et dans la limite de 30 %: Merlot blanc, Colombard, Mauzac, Ondenc, Ugni blanc.

4) Cépage vins Bordeaux blancs supérieur moelleux: Sauvignon, Sémillon, Muscadelle ( principaux) et dans la limite de 15 % : Merlot blanc.

1) Vignoble: Le clairet est obtenu par une vinification plus proche de celle des vins rouges . Le moût reste pendant une très courte période en contact avec les pellicules (en moyenne 24 heures). La couleur des clairets est d'un rouge très clair mais par rapport aux vins rosés un peu plus soutenus. leur caractère fruité et léger est obtenu par une vinification assez rapide.

1) Vignoble: La production des vins rosés dans le Bordelais, par rapport à celle des vins rouges et blancs, reste relativement marginale.

Ce sont des vins vifs à consommer frais, pour leur légèreté.

2) Cépage vins rosés: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Carmenère, Malbec (ou Côt).

Vins de Provence

Arômes florals

1) Vignoble : Appellation Régionale ; Commune de production : Département de l' Yonne : 54 communes. Département de la Côte d'Or : 91 communes . Département de la Saône et Loire : 154 communes . Département du Rhône : 85 communes . Superficie en production : 1 575 ha . Le Bourgogne Aligoté est un vin blanc léger, de couleur or blanc à forts reflets verts. Ses parfums frais et francs rappellent le raisin, la pomme verte et le citron. A la dégustation, sa vivacité et sa dominante acidulée sont bien complétées par une souplesse discrète mais suffisante. Il laisse une persistance aromatique agréable, d'une belle finesse.

2) Cépage vins blanc : Aligoté.

1) Vignoble : Appellation Régionale ; Commune de production : Chitry . Superficie en production : rouges : 27 ha , blancs : 37 ha . Les BOURGOGNE blancs, rouges et rosés produits sur les coteaux de la vallée de l'Yonne sont frais, fruités, légers et bien marqués par leurs terroirs.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 459 hectares ; 44 communes, 11 dans le canton de Chagny, 12 dans le canton de Givry, 18 dans le canton de Buxy et 3 dans le canton de Mont-Saint-Vincent , peuvent présenter à cette commission des vins issus de leurs vignobles. La Côte Chalonnaise bénéficie de l'appellation régionale Bourgogne, pour les vins rouges, blancs et rosés. Les rouges, nés du pinot noir sont d'une grande souplesse de tanins et d'une belle finesse. Les blancs, issus de cépage Chardonnay ont des arômes de fleurs fraîches et de fruits secs.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale ; Commune de production : Joigny (Yonne) . Superficie en production : 13,43 ha.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale ; Commune de production : Augy, Auxerre-Vaux, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux, Vincelottes. Superficie en production : rouges, 120 ha  ; blancs, 75 ha.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale; Commune de production : Coulanges-la-Vineuse, Charentenay, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy et Val-de-Mercy. Superficie en production  : rouges : 55 ha , blancs : 4 ha . Les BOURGOGNE blancs, rouges et rosés produits sur les coteaux de la vallée de l'Yonne sont frais, fruités, légers et bien marqués par leurs terroirs.

2) Cépage vins rouge et rosés : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale ; Commune de production : Épineuil . Superficie en production : rouges : 79 ha , blancs : 6 ha . Les bourgognes blancs, rouges et rosés produits sur les coteaux de la vallée de l'Yonne sont frais, fruités, légers et bien marqués par leurs terroirs.

2) Cépage vins rouge et rosés : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale  ; Commune de production : Chenôve (Côte d'Or). Superficie en production : 5,24 ha . Le nom de Le Chapitre) ne peut être adjoint à celui de Bourgogne que pour les vins rouges ou blancs et à celui de Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosé que pour les vins rosés produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation Bourgogne et sur la commune de Chenôve.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale  ; Commune de production : Dijon . Superficie en production : 16,11 ha . Le nom de Montrecul (ou Montre-Cul ou En Montre-Cul ) ne peut être adjoint à celui de Bourgogne que pour les vins rouges ou blancs et à celui de Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosé que pour les vins rosés produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation Bourgogne et sur la commune de Dijon.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Régionale; Commune de production : département de l'Yonne: 54 communes; département de la Côte-d'or : 91 communes; département de la Saône-et-Loire: 154 communes; département du Rhône : 85 communes. Superficie en production : 760 ha . Le Bourgogne Passe-Tout-Grains est nuancé de violet à sa naissance. Il est souvent d'une couleur assez intense. Ses arômes sont fruités, frais. Assez peu tannique, il offre essentiellement une bonne vivacité que rend aimable un moelleux discret.

2) Cépage vins rouges et rosés : Pinot noir 1/3 minimum et Gamay 2/3 maximum, les raisins étant mélangés à la vinification.

1) Vignoble : Appellation Régionale ; Commune de production : Vézelay, Asquins, Saint-Père, Tharoiseau. Superficie en production : blancs : 64 ha . Les Bourgognes blancs produits sur les coteaux de la vallée de l'Yonne sont frais, fruités, légers et bien marqués par leurs terroirs.

2) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 1200 ha situé à quelques kilomètres de Chinon , le vignoble de Bourgueil s'étend sur 7 communes. . Bien abrité des vents du Nord, le vignoble jouit d'un microclimat doux. On y produit essentiellement des vins rouges et, plus rarement, des rosés . Les rouges de Bourgueil se caractérisent par une robe presque pourpre et des arômes intenses. Les fragrances de fruits rouges dominent (framboise); on note également la violette et une pointe de poivron. Deux familles de vins coexistent : les vins de graviers, souples et fruités, atteignent rapidement leur maturité ; les vins de tuffeau, corsés et tanniques, plus charpentés, peuvent se conserver de nombreuses années. La production totale est de 70.000 hl (Rendement = 55 hl/ha).

2) Cépage vins rouges/rosés: Cabernet Franc.

1) Vignoble : appellations communales, Surface = 53 hectares ; située à l'intérieur des communes de Bouzeron et Chassey Le Camp dans le département de la Saône et Loire . Vinifié en blanc uniquement. Le Bouzeron est un vin vif mais pas trop acide. Il délivre des arômes de pomme, ainsi qu'un caractère minéral qui évoque la pierre à fusil. On le boit généralement dans ses trois ou quatre premières années.

2) Cépage vins blanc : Aligoté.

1) Vignoble : Appellation communale ; Communes de production : Saint-Lager, Odenas, Cercié-en-Beaujolais, Saint-Etienne-la Varenne, Charentay et Quincié-en-Beaujolais. Superficie en production : 1280 ha. Le Brouilly est le plus grand des 10 crus du Beaujolais : il représente à lui seul 20% de leur superficie totale. Paré d'une robe rubis prodond , le Brouilly dégage des arômes de fruits rouges avec une légère nuance végétale. Il allie rondeur et harmonie. Bien équilibré et étoffé d'un corps vineux, il possède une remarquable longueur en bouche.

2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc.

1) Vignoble: située entre Bordeaux et Agen, sur la rive gauche de la Garonne. Sur ce vignoble, le climat océanique et l'ensoleillement sont propices à la culture de la vigne. L´aire d´appellation porte sur la commune de Buzet et sur les 27 communes voisines.

Superficie en production : 1800 ha.

Les vins rouges jeunes ont des arômes de fruits rouges (cassis mûre), fruits confits (pruneau), épices et poivron vert ; plus âgés ils présentent des arômes de vanille.

2) Cépages vins rouges: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.

3) Cépages vins Blancs: Sauvignon, Sémillon, Muscadelle.