1) Vignoble : Zone de production : Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cette zone adossée à la Montagne Noire. Orientée plein sud, elle domine la Cité de Carcassonne.

Superficie en production  : 550 ha. Les vins rouges sont équilibrés et complexes avec des arômes de fruits rouges. Les rosés sont fins, secs, frais et fruités.

2) Cépage vins rouges et rosés : 40 % minimum de cépages atlantiques : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, 40 % minimum de cépages méditerranéens : Syrah, Grenache ; 20 % maximum de Cot, Fer Servadou et Cinsault.

1) Vignoble : Surface = 2300 ha s'étendant sur l'aire délimitée de l'appellation Anjou. La production se situe autour de 125000 hl (rendement : 55hl / ha). Ce sont des vins rosés demi-secs ( sucre résiduel minimum: 10 g. par litre), qui prennent en vieillissant une nuance plus soutenue. Ils développent des arômes de framboise. Les grands millésimes supportent une longue garde.

2) Cépage vins rosés : Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon.

1) Vignoble : Surface = 50 ha recouvrant 37 communes sur l'aire délimitée de l'appellation Saumur sur des sols calcaires. La production se situe autour de 2500 hl (rendement : 60hl / ha). Ce sont des rosés de type sec, frais et aromatiques (petits fruits rouges).

2) Cépage vins rosés : Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon.

- Vins d'Aquitaine

- Vins de Bordeaux

- Vins de Loire

- Framboise

- Violette

- Coing

1) Vignoble: Zone de production: s'étend sur 22 communes de la rive droite de la Garonne au sud de Bordeaux (de Baurech à Saint-Maixant).

Superficie en production : 190 ha.

Le Cadillac est un grand vin liquoreux (obtenu à partir de la “pourriture noble” provoquée par le Botrytis cinerea, champignon) Sa robe présente des teintes jaune d'or et topaze microscopique. Il a un au nez avec des notes de miel, acacia, chèvrefeuille, vanille, agrumes, abricot etc... En bouche, il est fruité, nerveux et racé quand il est jeune, en vieillissant il acquiert plus d'onctuosité, de fondu et de corps.

2) Cépage vins blancs liquoreux : 70% Sémillon, 20% Sauvignon et 10% Muscadelle.

1) Appellation communale; Vignoble: située de part et d'autre des deux rives du Lot, autour de Cahors, à une altitude comprise entre 100 et 300 mètres, plus précisément à l'intérieur de 45 communes du département du Lot.

Superficie en production : 4 500 hectares.

Vins rouges tanniques et charpentés, une robe brillante, cramoisie foncée, presque noire. Ce sont des vins fruités, moelleux et complexes. Ils exhalent des parfums de fruits rouges, avec parfois de la réglisse.

2) Cépages vins rouges: côt (70% au minimun ), merlot et tannat (ces 2 derniers devant représenter ensemble au maximum 30%).

1) Vignoble : Surface = 600 ha; Le vignoble est omniprésent à Cairanne , il a envahi tous les coteaux et toutes les zones de garrigues environnantes. Les sols sont constitués de terres rouges sur grès, terrasses argileuses et sols squelettiques dont beaucoup de mollasses sableuses, dans une zone climatique de type méditerranéen. Les vins rouges sont d´une belle robe pourpre, aux notes de fruits noirs et de cuir et de belle structure en bouche. Les blancs et rosés sont à consommer jeunes.

2) Cépages vins rouges et rosés: Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Camarèse (très peu utilisé) pour les rosés.

3) Cépages vins blancs : Clairette, Roussanne, Bourboulenc et Grenache blanc.

1) Vignoble : Surface = 250 ha. Le vignoble est située en Balagne sur des collines escarpées le long de 2 vallées où coulent les rivières Figarella et Régino. Sur ses hauteurs, commencent les châtaigneraies et avoisinant les vignes , on trouve les oliviers, les figuiers, les amandiers, les orangers, les citronniers et les cédratiers, conditions naturelles réunies ici pour réussir de bons vins. On peut apprécier des rouges charnus et bouquetés, des rosés d'une grande finesse, des blancs rappelant parfois les grands Graves.

2) Cépages vins rouges/rosés : Nielluccio, Sciaccarello, Grenache noir, Cinsault.

3) Cépages vins blancs : Vermentino.

Caractéristiques des vins

Appellations produites

Principaux arômes

Ce cépage donne des vins très fins

•  Béarn
•  Jurançon

cannelle, poivre

Caractéristiques des vins

Appellations produites

Principaux arômes

Appelé également le Brun Argenté.

Donne un vin à saveur très fraîche et élégante particulièrement intéressante pour modérer l'ardeur alcoolique du grenache noir dans la préparation des vins rosés en particulier

Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône et Côtes du Rhône-Villages, Gigondas, Rasteau et Vacqueyras.

floral

1) Vignoble: Zone de production: située sur la partie la plus pentue de l'aire du fronsac, proche de la Dordogne au Sud, Sud-Ouest de Fronsac, et concerne la petite commune de Saint-Miche l ainsi que la partie occidentale de Fronsac . Superficie en production: 283 hectares.
Vins rouges moins complexes et moins suaves que ceux de Pomerol mais généralement très concentrés et possèdent un bon potentiel de garde.

2) Cépage vins rouges: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec et Merlot.

1) Vignoble : Surface = 50 ha (au XIXe siècle, on dénombrai 4000 ha de vignes, mais pratiquement tout a été arraché!). Cette région , pays des vents (libecciu, punente, maestrale ...) située à l'extrémité nord de l'île, possède plus que quelques vignes à Rogliano (vignoble précieux), Luri , Barretali et Olmeta . Les rendements y sont modestes. On y produit essentiellement des vins blancs secs et aromatiques (classés comme meilleurs vins blancs de Corse) et des muscats d'une grande délicatesse et d'un caractère inimitable.

2) Cépages vins Muscat : Muscat, Vermentino (Malvoisie).

3) Cépages vins blancs : Vermentino.

Vins rouges méridionaux, Fitou

Mure, cerise, framboise, poivre, parfums de garrigue, violette, cuir, pruneaux, amande

Caractéristiques des vins

Appellations produites

Principaux arômes

Le Carménère est un cépage donne des vins assez riches, très colorés, tanniques avec parfois un peu d'amertume et manquant quelquefois d'acidité

•  Bordeaux, Crémant de Bordeaux, Graves de Vayres, Haut Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Premières Côtes de Bordeaux, Saint Emilion, Saint Emilion Grand cru, Saint Estèphe, Saint Julien

herbacé

1) Vignoble : Surface = 180 ha s'étageant en gradins sur des éboulis calcaires et marneux dans un cirque de rochers imposants. Ainsi protégé du Mistral froid et sec, il abreuve le petit port de pêche de Cassis. Il y a 14 vignerons qui y exploitent avec un rendement limité à 40 hl/ha. Les rosés et rouges représentant 20% de la production sont tanniques et chaleureux. Le rouge est à boire entre 2 et 5 ans. Le blanc de Cassis représentant 80% de la production est réputé comme le meilleur vin blanc de Provence. Il est sec, fruité, corsé et généreux, emprunt d'iode marin. Il convient de la boire jeune et accompagne à merveille la fameuse bouillabaisse (et d'autres produits de la mer).

2) Cépages vins rouges/rosés: Cinsault, Grenache, et plus rarement Mourvèdre, Carignan.

3) Cépages vins blancs : Ugni, Roussette, Marsanne, Clairette, Sauvignon.

1) Vignoble: Zone de production: transition entre les Graves et le Sauternais située juste au nord de Barsac. Superficie en production : 60 hectares.
Vins blancs moelleux et liquoreux moins puissants que les sauternes mais qui apportent des notes de finesse et d'élégance qui leur donnent beaucoup d'originalité.

2) Cépage vins blancs moelleux: Sémillon, Sauvignon et Muscadelle.

1) Vignoble : Appellation Grand Cru ; Commune de production : Chablis. Superficie en production : 99,90 ha. Vigoureux, charnus et corsés, leur aptitude au vieillissement est importante. Leur fermeté s'estompera alors au profit du moelleux; leur saveur sera ample et longue et leurs arômes intenses.

2) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Grand Cru ; Commune de production : Gevrey-Chambertin . Superficie en production : 12,28 ha. Les vins provenant de l'aire de production de l'appellation Chabertin-Clos-De-Beze peuvent également être désignés sous l'appellation Chambertin.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble : Appellation Grand Cru ; Commune de production : Gevrey-Chambertin . Superficie en production : 14,95 ha.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble : Appellation Communale ; Commune de production : Chambolle-Musigny. Superficie en production : 154 ha (dont 53,40 ha en premier cru). Les vins de Chambolle sont avant tout des modèles d'élégance et de finesse: d'une robe moyennement colorée, ils libèrent des arômes volumineux de framboise, de fraise confite, de violette, de sous-bois. Leur corps est marqué par les tanins fins associés au moelleux. Peu acides, ils s'imposent par leur charnu. Les premiers crus font apprécier une plus forte concentration et souvent plus de fermeté. Les grands crus font ressortir, l'un la puissance et la solidité (Bonnes Mares), l'autre la souplesse, la corpulence et la distinction ( Musigny ).

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble: Zone de production: située à l'intérieur des communes des départements de l'Aisne, de l'Aube et de la Marne.

Superficie en production : globalement la Champagne viticole représente près de 31000 ha.

Vinifié en blanc et en rosé. Ce dernier est obtenu soit par saignée, soit par mélange d'un vin blanc avec un rouge.

2) Cépage blancs : Chardonnay; arbane et petit meslier aujourd'hui pratiquement disparus.

3) Cépage noirs : Meunier et Pinot noir.

1) Vignoble: Zone de production: située à l'intérieur des communes de Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont sur Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Louvois, Mailly-Champagne, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours sur Marne, Verzenay et Verzy dans le département de la Marne       

Vinifié en blanc et en rosé. Ce dernier est obtenu soit par saignée, soit par mélange d'un vin blanc avec un rouge.

2) Cépage blancs : Chardonnay; arbane et petit meslier aujourd'hui pratiquement disparus.

3) Cépage noirs : Meunier et Pinot noir.

1) Vignoble: Les communes cotées de 99 à 90 % sont classées Premier Cru . Parmi celles-ci on trouve Ludes, Rilly la Montagne, Trepail dans la Montagne de Reims ou encore Vertus dans la Côte des Blancs. Le reste du vignoble d'appellation champagne est coté de 89 à 80 % et ne porte pas de mention particulière.

Vinifié en blanc et en rosé. Ce dernier est obtenu soit par saignée, soit par mélange d'un vin blanc avec un rouge.

2) Cépage blancs : Chardonnay; arbane et petit meslier aujourd'hui pratiquement disparus.

3) Cépage noirs : Meunier et Pinot noir.

1) Vignoble : Appellation Grand Cru ; Commune de production : Gevrey- Chambertin. Superficie en production : 5,49 ha

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble : appellations grands crus . Surface = 63 hectares ; située au nord de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses dans le département de la Côte d'or.

2) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation Grand Cru ; Commune de production : Gevrey- Chambertin. Superficie en production : 27,95 ha.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble : appellations communales et premiers crus, Surface = 302 hectares; Situées sur les communes de Chassagne Montrachet et également une petite partie à Remigny. Les vins blancs sont corsés, puissants, gras. Les arômes sont de type amande (verte ou grillée selon l'âge du vin), pomme mûre, fleurs blanches, miel. Leur persistance est remarquable. Les vins rouges sont très colorés, corsés, souvent très charnus. Leur charpente les fait parfois ressembler à des vins de la Côte de Nuits. Leurs arômes classiques sont marqués par des nuances cerise-kirsch et cassis.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 50ha; fameux Vins Jaunes.

2) Cépage vins blancs: Savagnin.

1) Vignoble : Surface = 3,5 ha (Production : 10 000 bouteilles / an). AOC depuis 1936, Château-Grillet est un vin de légende. Sur 3,5 hectares, un seul propriétaire produit moins de 10 000 bouteilles par an. Dans une arène granitique, le viognier extirpe le génie d'un terroir presque inaccessible. Le vin est vif et violent, solide et généreux. Après deux ans de fût, onctueux, capiteux, toujours complexe, il peut se consommer jeune sur un gratin de queues d'écrevisse ou de caviar... Les anciens millésimes avaient, dit-on, une certaine capacité de vieillissement... L'unicité de la propriété est à la fois sa force et son talon d'achille.

2) Cépage vins blancs: Viognier.

1) Vignoble : Surface = 81 hectares (41 ha en blancs et 87 ha en rouges et rosés) s'étend sur 8 communes et 2 départements, le Cher et l'Indre . Les vignes sont plantées sur des sols siliceux à dominante sableuse et sablo-argileuse.La production atteint 4000 hl. de vin (rendement à l'hectare : 55 hl / ha. pour les rouges, 60 hl / ha. pour les rosés). Les vins rouges allient fruité et légèreté. Des arômes de fruits mûrs se fondent dans une bouche pleine finissant sur des notes légèrement poivrées. Les rosés offrent une fraîcheur et un fruité originaux. Les arômes de fruits blancs (pêche de vigne) se fondent en des notes plus sucrées.

2) Cépages vins rouges/rosés: Gamay noir, Pinot noir.

3) Cépages vins blancs : Pinot gris.

1) Vignoble : Sol constitué de galets; climat très ensoleillé et venteux (Mistral).

2) Cépages vins rouges : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault.

3) Cépages vins blancs : Clairette, Marsanne, Roussanne, Ugni blanc.

1) Vignoble: A.O.C. communale. Zone de production: située au sud-est proche de Die, sur les deux rives de la Drôme, plus précisément à l'intérieur des communes d'Aix en Diois, Barnave, Châtillon en Diois, Laval d'Aix, Luc en Diois, Menglon, Molières-Glandaz, Montlaur en Diois, Montmau en Diois, Poyols, Recoubeau-Jansac et Saint Roman dans le département de la Drôme.

Superficie en production: 60 hectares.

Vins rouges tranquilles très fruités, tendres et rafraîchissants.

2) Cépage vins rouges: Gamay pour 75% au minimum; cépages accessoires, Pinot et Syrah.

3) Cépage vins blancs: Aligoté et Chardonnay.

1) Vignoble : Appellation communale ; Commune de production : Chenas , dans le Rhône, et la Chapelle-de-Guinchay, en Saône-et-Loire. Superficie en production : 260 ha . Vin rouge à robe rubis teintée de grenat, un corps charpenté, avec des notes florales et boisées.

2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc.

1) Vignoble : appellations grands crus . Surface = 7 hectares  ; vignes situées en majeure partie sur la commune de Puligny-Montrachet, seulement 1,57 ha se trouvant sur la commune de Chassagne-Montrachet. Vins blancs aux arômes teintés d'aubépine, de miel, de fleurs d'orangers et de fruits blancs.

2) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 2000 ha situé sur 19 communes et répartis de part et d'autre de la Vienne , presque jusqu'à la Loire , sur des sables argilo-siliceux ou argilo-calcaires. Il jouit d'une exposition au Sud très favorable à la culture de la vigne. Le vignoble produit majoritairement des vins rouges. Le Chinon rouge se caractérise par sa robe rubis et ses arômes prononcés de violette. La personnalité du Chinon rouge s'exprime à travers la variété des terroirs : produit sur les terrasses graveleuses le long de la Vienne, c'est un vin léger, fruité, très aromatique et agréable dès sa prime jeunesse. Les coteaux et plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires donnent plutôt de grands vins de garde, qui vivent facilement 20 ans et plus, suivant les millésimes. Ce sont alors des vins corsés, charpentés, aux arômes complexes (notes empyreumatiques et animales)La production totale est de 100.000 hl (Rendement = 55 hl/ha).

2) Cépage vins rouges: Cabernet Franc.

1)Vignoble : Appellation communale; Commune de production : Chiroubles. Superficie en production : 350 ha. Fin et très fruit, à la fois friand, tendre et élégant, sa robe est d'un rouge éclatant et son nez mêle des arômes de pivoines, de muguet, et de violette.

2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc.

1) Vignoble : appellations communales, Surface = 138 hectares  ; Situées au nord immédiat de Beaune, et au niveau de Savigny. Les vins rouges sont légers, souples, très modérément tanniques. Leur couleur est d'une intensité souvent moyenne. Ses arômes fins expriment la griotte et la framboise. Les vins blancs (petite production) sont élégants et souples.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 100 ha; Le vignoble est situé sur 5 communes : à savoir Chusclan , Codolet , Orsan , Saint-Etienne-des-Sorts , Bagnols-sur-Cèze , toutes dans le département du Gard. Les terroirs sont situés sur des pentes et terrasses graveleuses et quelques zones sableuses. Jusqu´aux années 60, les vins de Chusclan étaient surtout connus pour être des vins rosés. Les chosent changent, et l´appellation produit aujourd´hui de très bons vins rouges.

2) Cépages vins rouges et rosés: Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault.

1) Vignoble : Surface = 1100 ha . La Clairette de Die est un vin effervescent qui apporte légèreté et finesse. L a méthode consiste à ralentir la fermentation des jus par le froid de façon à conserver dans le vin suffisamment du sucre naturel du raisin. Le vin devient alors naturellement effervescent en bouteille sans aucun ajout de liqueur. Cette vinification par le froid, à l´origine de la méthode Dioise, permet de conserver des arômes jusqu´à 10 fois plus intenses que les méthodes classiques de fermentation !

2) Cépage vins effervescents: Muscat à petits grains, Clairette.

1) Vignoble : Zone de production : Terrasses dominant le fleuve Hérault à une trentaine de kilomètres de la mer, réparties sur huit communes . Superficie en production : 100 hectares . La Clairette moelleuse présente une dominante de miel et de pêche, alliant des arômes de poires à un nez puissant. Les vins blancs secs présentent un registre de fruits de la passion, mangue, goyave pour les vins jeunes ; des arômes de noisette, de confiture pour les vins plus mûrs.

2) Cépage vins blancs secs et moelleux : Clairette 100 %.

1) Vignoble : Appellation Grand Cru ; Commune de production : Morey-Saint- Denis. Superficie en production : 15,34 ha.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

1) Vignoble: situé entre Méditerranée et la chaîne des Pyrénées tout au sud du département des Pyrénées-Orientales sur les communes de Collioure, Port Vendres , Banyuls et Cerbère. L'aire d'appellation se confond avec celle de Banyuls et de Banyuls Grand Cru, sur les communes Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.

Superficie en production : 500 hectares.

Vins rouges: Robe : Rouge grenat foncé nuancé de violet. Nez : Expressif et riche aux notes de fruits rouges (prune, cerise) Bouche : Attaque douce, aromatique et fumée. Tanins fins et délicats. Finale toute en douceur.

Vins blancs: Robe : Jaune clair à reflets verts. Nez : Grande richesse aromatique. Nez de fleurs blanches suivies de notes discrètes de grillé et d'épices sur une dominante minérale. Bouche : Attaque vive avec beaucoup de gras. Vin structuré et bien équilibré. Notes de fruits à chair (papaye, pêche). Finale épicée toute en fraîcheur sur des notes fumées et de fenouil chaud.

2) Cépages vins rouges: Grenache, Mourvèdre et Syrah; ensemble ils doivent représenter un minimum de 60%. Aucun de ces cépages ne doit représenter seul plus de 90%; cépages complémentaires, Carignan et Cinsault.

3) Cépages vins blancs secs: Grenache (ensemble avec le grenache gris dans une proportion maximale de 30% pour la production des vins blancs); cépages complémentaires, Macabeu, Marsanne, Roussanne, Tourbat (appelé localement malvoisie) et Vermentino, ces cépages doivent représenter ensemble 30% au maximum et chacun d'eux ne pouvant pas dépasser 15%.

- Pineau des Charentes
- Côtes de Blaye et Côtes de Bourg

1) Vignoble : Surface = 90 ha . Le vignoble s´étend sur la rive droite, à 12 km, au sud de Vienne , continue sur 7 communes sur des terrasses étroites sur les sinueuses berges du Rhône. La terre est sévère, granitique. On y accède sans difficulté, par des escaliers taillés à même le roc. Ce sont des vins blancs secs et secs ‘moelleux', aux arômes de fleurs, de violette et d'abricot. Les mariages les plus heureux se font avec les foies gras, les poissons nobles de mer et de rivière, poularde en gelée, fromages, Saint-Marcellin (le chèvre du Dauphiné !).

2) Cépage vins blancs: Viognier.

1) Vignoble : Zone de production : s'étend des portes de Carcassonne aux étangs de Leucate et de Port La Nouvelle, des pieds des Pyrénées aux pieds de la Montagne Noire, une zone comprise entre Carcassonne, Narbonne, Perpignan et Quillan . Superficie en production  : 19000 hectares classés en AOC Corbières sur 87 communes de l'Aude. Les vins jeunes offrent des arômes de cassis ou de mûre, plus âgés, ils s'ouvrent sur les épices, le poivre, la réglisse, les notes de garrigue, le thym. Les rouges de garde sont puissants aux arômes de vieux cuir, de café, de cacao, de gibier.

2) Cépage vins rouges et rosés : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan et Cinsault.

3) Cépage vins blancs : Grenache blanc, Bourboulenc, Maccabeu, Marsanne et Roussanne.

1) Vignoble: Zone de production: située à l'intérieur des deux départements de la Corse et en grande partie sur la côte orientale de Bastia à Solenzara

Superficie en production : 1 400 hectares.

Vinifié en blanc, rosé et rouge.

2) Cépage vins blancs: Grenache, Nielluccio et Sciacarello pour 50% au minimum, le Nielluccio et le Sciacarello devront représenter 33% au minimum; cépages accessoires, Barbarossa (qui est rose), Carignan (20% au maximum), Cinsaut, Mourvèdre et Syrah.

3) Cépage vins rouges et rosés: Vermentino (ou malvoisie) pour 75% au minimum; cépage accessoire pour 25% au maximum, Ugni (ou rossola). A noter que que le Vermentino peut servir également à produire les vins rosés et rouges dans une proportion maximum de 20%.

1) Vignoble : appellations grands crus . Surface = 104 hectares  ; s ituées au nord de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses dans le département de la Côte d'or. Les vins rouges sont puissants, corsés avec des arômes de violette qui peuvent se développer pendant des années. Les rares blancs produits sous cette appellation sont racés et rappellent certaines années les grands Montrachet.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : appellations grands crus . Surface = 45 hectares ; situées sur une bande de terre partant des hauteurs de la colline de Corton pour redescendre sur Pernand-Vergelesses en traversant Aloxe-Corton . Un méso climat assure des températures plus fraîches que sur le vignoble voisin de Corton. Les vins blancs ont une identité bien définie: gras, assez vif, ample et long, il a besoin de quelques années pour s'exprimer.

2) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 25000 ha; Géographiquement dans le Languedoc-Roussillon mais plus rattaché par ses caractéristiques aux Côtes du Rhône , les Costières de Nîmes s'étendent de cette grande ville aux souvenirs de l'époque Romaine - Pont du Gard, Maison carrée, Arènes - jusqu'aux berges du fleuve Rhône. Il couvre 24 communes et s'étend sur des collines et plateaux entre 20 et 100 mètres d'altitude dont seul la moitié sont plantés.
Composé d'alluvions caillouteuses amenées par l'ère glaciaire et de cailloutis villafranchiens (gress) résultant de périodes alternées de réchauffement et de glaciation de l'ère quaternaire. Ce sont des galets souvent enveloppés, sur une épaisseur de 5 à 15 mètres, dans un sable dont la couleur varie du jaune clair au rouge foncé.
On trouve également un lit d'argile rouge appelé "gapan", situé le plus souvent en profondeur ainsi que le "taparas" - sorte de ciment calcaire - qui lie les galets entre eux. La composition du sol permet la formation de nappe phréatique discontinue. Les galets emmagasinent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent la nuit. Toute la diversité des vins des Costières de Nîmes provient principalement de la variation d'épaisseur de ces différentes couches. Le climat Méditerranéen avec influences maritimes est caractérisé par 3 composantes : le soleil avec plus de 250 jours d'ensoleillement par an, des pluies concentrées sur un nombre réduit de journées et le Mistral qui souffle et assainie le vignoble. L'amplitude des températures entre le nord et le sud de l'aire d'appellation ne dépasse pas 1°C. Grace aux nappes phréatiques les ceps de vignes évitent la sécheresse estivale. Ces différents éléments produisent des raisins à fort potentiel et forte teneur en sucre. Une macération longue (3 à 4 semaines) ou courte (6 à 10 jours) pour les rouges suivant l'objectif à atteindre : vins de garde ou vins plus faciles à boire. L'élevage en cuves ou en barriques, avec aération des vins par soutirages, peut aller de 6 mois à 2 ans pour les vins de haut de gamme. Les vins rosés sont obtenus par courte macération avant saignée ou par pressurage direct. En fin de fermentation alcoolique, on les soutire pour un élevage sur lies fines de 3 à 4 mois. Pour éviter toute oxydation, les moûts de blancs sont pressés, débourbés et fermentent à basse température entre 10 et 12°C. Comme pour les rosés, les blancs sont soutirés en fin de fermentation alcoolique pour un élevage sur lies fines de 3 à 4 mois.

2) Cépages vins rouges et rosés: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan.

3) Cépages vins blancs : Clairette, Roussanne, Bourboulenc et Grenache blanc, Marsanne, Maccabeo et Rolle.

1) Vignoble : Surface = 200 ha (rendement : 40 hl/ha). Le vignoble s´étend sur les trois communes de St Cyr sur Rhône , Ampuis et Tupin Semons , sur la rive droite du Rhône, dans le département du Rhône. En Côte Brune, au nord, les sols sont en terrasses et coteaux très escarpés, constitués de micashistes ferreux, recouverts d´une arène shisteuse (arzel). En Côte Blonde, par contre, la géologie est plus variée, mais on note la prédominance de gneiss, et de granite à l´extrême sud de l´appellation. Le climat est à dominante continentale, avec des étés secs et chauds, mais des pluies régulières tout le reste de l´année. On considère que le vignoble de Côte Rotie est un des plus anciens vignobles de France. Ce sont les Romains qui le développèrent beaucoup. Ces vins rouges présentent des notes pêle mêle de framboise, d´épices, de violette... puis en viellissant de vanille et de noyau. La bouche est longue, structurée, et d´une exceptionnelle longueur aromatique avec l´âge. Les vins conservent toujours cette acidité bien équilibrée, cette rétro nasale persistance, qui est la marque des grands vins.

2) Cépages vins rouges : Syrah, Viognier (à 20% maximum)

1) Vignoble: A.O.C. régionale. Zone de production: située à l'intérieur des communes des départements de l'Aisne, de l'Aube et de la Marne, identique à celle de l'appellation Champagne. La commune la plus connue est Bouzy située à une vingtaine de kilomètres au nord-est d'Epernay.

Vinifié en blanc sec, rosé et rouge, vins tranquilles exclusivement.

Un nez de griotte, de réglisse et de cassis, des tanins fins, on s'attend à tout sauf à un Vin de Champagne ! Goutte de rouge, dans une région blanche, les Coteaux Champenois, rouges et tranquilles, issus de Pinot Noir et de Pinot meunier, sont assez rares et restent une production marginale.

2) Cépage vins blancs: Chardonnay.

3) Cépage vins rouges et rosés: Meunier et Pinot noir.

1) Vignoble : Surface = 3000 ha répartis sur 49 communes depuis Aix-en-Provence jusqu'au début des Alpilles en passant par l'étang de Berre . La production annuelle est de 130000 hl et le rendement autorisé est de 60 hl/ha. Il y a 60% de rouges tanniques, charpentés et fruités, 35% de rosés souples, tanniques et fruités et 5% de blancs fins et parfumés.

2) Cépages vins rouges/rosés: Cinsault, Grenache (dominant), Mourvèdre, Syrah, Cabernet Sauvignon et Carignan.

3) Cépages vins blancs : Clairette, Grenache blanc, Vermentino, Sauvignon.

1) Vignoble : Surface = 206 ha. Les coteaux d'Ajaccio ouvrent un vaste territoire surplombant la méditerranée et s'étendant du golfe de Valinco jusqu'à celui de Porto, joignant le Sartenais à la Balagne avec de nombreuses communes réparties dans les cantons d'Ajaccio, Sarrola-Carcopino, Sainte-Marie-Sicche, Bastelica, Piana, Zicavo, Sari d'Orcino. Les communes les plus viticoles sont : Ajaccio, Bastélicaccia, Peri, Eccica-Suarello, Afa, Cauro, Vico, Sarrola-Carcopino, Cognocoli, Piana, Cuttoli, Pia-Canale, Appietto, Grosseto, Alata .Les vins rouges représentant 85% de la production, sont très typique du cépage Sciaccarello (cépage issu de cette région, de haute qualité et d'un caractère affirmé).

2) Cépages vins rouges/rosés : Sciaccarello, Nielluccio, Vermentino (en léger appoint), Cinsault et Grenache noire.

3) Cépages vins blancs : Vermentino.

1) Vignoble : Surface = 243 ha. Situés à l'est de Nantes, recouvrant 27 communes sur 2 départements sur des coteaux schisteux ou granitiques situés de part et d'autre de la Loire: - au nord de la Loire : micaschistes et schistes pourpres du synclinal d'Ancenis - au sud de la Loire : schistes verts et gneiss . Production annuelle de 20000 hl dont 40% en Loire-Atlantique, et 60% en Maine-et-Loire. Rendement : 58hl / ha. Les rouges sont légers et fruités, aux arômes discrets de fruits rouges (cerise). Les rosés, très pâles, révèlent une vivacité et une fraîcheur particulières. La robe des blancs est pâle, voire légèrement or pour les Malvoisie. Les Coteaux d'Ancenis blancs sont généralement secs, moelleux certaines années. Ils dégagent des arômes miellés et de fruits mûrs.

2) Cépages vins blancs : Malvoisie, Chenin blanc.

3) Cépages vins rouges/rosés : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamay noir.

1) Vignoble : Surface = 100 ha recouvrant 10 communes sur des coteaux de schistes de part et d'autre de la rivière Aubance . Cette zone peu pluvieuse bénéficie régulièrement d'une arrière-saison sèche favorable à l'obtention d'une maturité optimale et aux vendanges tardives, ce qui permet de produire un vin blanc demi-sec à moelleux plus souple que ceux des Coteaux du Layon . Il présente des arômes floraux, de gelée de coings, d'abricots secs, avec une pointe de vanille. La production se situe autour de 3000 hl (rendement : 35hl / ha).

2) Cépage vins blancs/moelleux : Chenin blanc.

1) Vignoble : Appellation Communale ; Commune de production : Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien, Corgoloin. Superficie en production : rouges : 151 ha , blancs : 6,90 ha . La dispersion des différentes communes produisant le Côte de Nuits Villages procure à cette appellation une certaine variété, allant de vins assez souples et gras dans le sud de la zone de production, jusqu'à des vins plus tanniques et de forte charpente dans le nord. Souvent bien colorés, ces vins présentent des arômes de fruits rouges et noirs, souvent de réglisse, presque toujours des arômes animaux.

2) Cépage vins rouge : Pinot noir.

3) Cépage vins blanc : Chardonnay.

1) Vignoble : Surface = 550 ha sur 40 communes. Un des vignobles les plus élevés de France dans les Alpes de Haute-Provence s'étendant entre Manosque, Pierrevert et Sainte-Tulle . La production est de 60000 hl/an. Les rosés sont vfs et à boire jeune. Ils sont très dominant par rapport aux blancs (qui évoquent plus les blancs de Savoie) et aux rouges qui sont un peu rustique.

2) Cépages vins rouges/rosés: Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah.

3) Cépages vins blancs : Clairette, Marsanne, Roussanne, Picpoul.

1) Vignoble : Surface = 7 ha (petit vignoble) recouvrant 13 communes sur un sol calcaire composé de craie tuffeau. Récolté uniquement lorsque les conditions climatiques le permettent, ce vin blanc liquoreux est produit lors des grands millésimes. Il présente des arômes fruités et floraux ( pêche blanche ) d'une grande finesse. La production se situe autour de 300 hl (rendement : 38hl / ha).

2) Cépage vins blancs liquoreux : Chenin blanc.