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Faugères
(AOC Vignoble du Languedoc)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble : Zone de production : Au nord de Béziers et de Pézenas, un terroir qui part de la plaine pour grimper sur les premiers contreforts des Cévennes à 300 m d'altitude . Superficie en production : 2000 ha. Vins rouges à la robe profonde, au nez d'une rare finesse et à la bouche longue , complexe et très bien structurée . Les rosés sont amples , souples aux notes de fruits rouges.
2) Cépage vins rouges et rosés: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan et Cinsault. |
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| Fermentation alcoolique |
C'est le processus qui permet au raisin de devenir du vin. Cette transformation se fait à l'aide de levures, Saccharomyces cerevisiae ellipsoidus ou "levures de bière de forme ellipsoïde", qui transforment en alcool et en gaz carbonique le sucre contenu dans le moût. |
| Fermentation malolactique |
Il s'agit de la dégradation de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique sous l'action de bactéries spéciales. Cette fermentation a donc pour résultat la désacidification biologique du vin, puisque le taux d'acide malique se trouve réduit. Ce processus, bien contrôlé, est utile pour les vins verts (provenant de vendanges pas suffisamment mûres et contenant donc un taux d'acide trop élevé comme en Alsace). Certains vins sont mis en bouteille juste après le phénomène afin qu'ils gardent un très léger pétillement dû au gaz carbonique ( Gaillac perlé ou le Crépy).
Cette fermentation malolactique sert également à stabiliser le vin. Après la fermentation principale, à la dispartion des sucres, l'acide malique restant est le principal facteur d'instabilité car il peut être fermenté par les bactéries. Cette opération n'est toutefois pas utilisée partout de façon volontaire. En effet, effectuée sur un vin ayant une acidité normale, elle serait nuisible au bouquet. |
Fer Servadou
(cépage vins rouges)
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Caractéristiques des vins |
Appellations produites |
Principaux arômes |
| Vins légers et rustiques |
Marcillac, Gaillac, Madiran, Côtes du Frontenais |
Fruits rouges, épices, réglisse, végétales |
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Fiefs Vendéens
(A.O.V.D.Q.S. des vins de Nantes)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble : Surface = 420 ha. Le terme de "fiefs" vient du nom local de vignes plantées par les abbayes de l'époque médiévale. Situé en Vendée et réparti sur 19 communes. Le terroir essentiellement constitué de schistes et de gneiss, peut présenter quelques variantes en fonction de quatre sous-régions : des calcaires gréseux pour Mareuils ; des sables du miocéne pour Brem ; marnes, calcaires, sables et graviers pour Vix , et des groies argilo-calcaires pour Pissotte . Production annuelle de 21000 hl. Rendement : 62hl / ha pour les vins rouges/rosés et 66hl/ha pour les vins blancs. Les vins rouges et rosés sont gouleyants, fruités et légers. Les vins blancs sont frais, ils présentent parfois des arômes de pomme, mais sont le plus souvent floraux.
2) Cépages vins blancs : Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon, Melon de Bourgogne.
3) Cépages vins rouges/rosés : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamay noir, Pinot noir, Grolleau. |
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Figari
(AOC Vin de Corse)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble : Surface = 110 ha. Ce sont des petits vignobles situés le plus au sud de la Corse, le long de la route joignant Sartène à Porto-Vecchio sur un terroir d'arènes granitiques avec un climat venté et à faible pluviométrie. C'est une région propice aux vins rouges qui sont bien charpentés.
2) Cépages vins rouges : Sciaccarello, Grenache noire, Carcajolo.
3) Cépages vins blancs : Vermentino. |
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| Fillette ou Demi |
37,5 cl correspondant à une 1/2 bouteille . Souvent utilisée en restauration. |
Fitou
(AOC Vignoble du Languedoc)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble : Zone de production : Neuf communes au sud du Languedoc : Caves, Fitou, Lapalme, Leucate et Treilles en bordure de mer, entre Narbonne et Perpignan ; Cascastel, Paziols, Tuchan et Villeneuve dans l'arrière pays en plein massif des Corbières . Superficie en production : 2600 hectares. Grand vin rouge à la robe d'un rouge rubis profond avec un nez aux notes épicées sur fond de fruits mûrs. La bouche est souple et puissante.
2) Cépage vins rouge : Carignan (30 % minimum pour garder la typicité) et Grenache noir auxquels se marient la Syrah et le Mourvèdre. |
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Fixin
(AOC Vignoble de la Cote de Nuits et des hautes cotes de Nuits)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble : Appellation Communale ; Communes de production : Fixin et Brochon . Superficie en production : rouges : 89 ha (dont 14,62 ha en premier cru ; blancs : 3,2 ha ( dont 0,50 ha en premier cru). Les FIXIN sont des vins généralement très colorés. Leur structure est le plus souvent à dominante tannique. Dotés d'une bonne acidité, ils présentent une solidité et une charpente qui les rangent dans les vins de garde. Leurs arômes sont animaux, voire sauvages (fourrure, musc), auxquels le pinot apporte toujours sa typicité de baies rouges et noires (cassis, cerise, mûre).
2) Cépage vins rouge : Pinot noir.
3) Cépage vins blanc : Chardonnay. |
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Fleurie
(AOC Vignoble du Beaujolais)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble : Appellation communale ; Commune de production : Fleurie. Superficie en production : 850 ha. Vin rouge qui séduit par son velouté, son élégance et ses arômes floraux et fruités : iris, violette, rose fanée, pêche, cassis et fruits rouges.
2) Cépage vins rouge : Gamay noir à jus blanc. |
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Folle blanche
(cépage vins blancs)
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Caractéristiques des vins |
Appellations produites |
Principaux arômes |
| Cépage d'origine Charentaise. Vins blancs secs et fruités |
Gros Plant du Pays Nantais |
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Folle noire
(ou Fuella Nera)
(cépage vins rouges)
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Caractéristiques des vins |
Appellations produites |
Principaux arômes |
| La Folle noire donne des vins bouquetés, de garde |
- Vins de pays de la région de Nice |
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rose sauvage, épices et poivre |
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| Foulage |
Il s'agit d'extraire le jus du raisin récolté en écrasant les grains. En mettant en contact les levures contenues dans la pellicule des grains de raisin avec le moût, le foulage assure le départ de la fermentation.
Jusqu'au 20ème siècle, le foulage du raisin se faisait à pieds nus dans des cuves qui étaient souvent installées sur les lieux de la vendange. Le foulage mécanique s'y est substitué, car jugé plus pratique et plus économique. |
Fronsac
(AOC Vignoble du Libournais)
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Vignoble/Cépage(s) |
1) Vignoble: Zone de production : Ce terroir est situé le long des rivières Dordogne et Isle, à l'ouest de Saint Émilion sur les communes de Fronsac, St Michel de Fronsac, Saillans. Superficie en production: 1200 ha.
Vins rouges puissants avec un énorme bouquet ; ils sont souvent assez souples, tout en étant bien structurés avec une robe pourpre profond, des arômes intenses d'épices, de cuir et de fruits rouges délicats.
2) Cépage vins rouges: Merlot (principal), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec. |
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