1) Trouver une cave

En cas d'emménagement, prendre le temps de visiter la cave. Si elle n'est pas satisfaisante ou s'il n'y en a pas, 2 solutions possibles:

L'armoire qui constitue une solution d'appoint sans toutefois remplacer une vraie cave.

Construire une cave enterrée avec l'installation d'une climatisation.

2) Règles de conservation

Température fraîche et constante avec une légère variation en fonction des saisons, entre 12 et 14°C.

Eviter la proximité des chaudières.

Hygrométrie entre 70 et 80% (Au-dessous, les bouchons se dessèchent et le vin coule ; au-dessus, les étiquettes pourrissent et deviennent illisibles). Légère aération, sans courant d'air.

Obscurité totale et jamais de néon au risque de dénaturer le vin, le verre ne filtrant pas ses rayonnements.

Absence de vibration, type métro ou moteur d'ascenseur, dont la fréquence casse le vin.

3) Les règles d'hygiène

Champignons et moisissures ne sont pas les amis de nos dives bouteilles. Une cave doit être propre et à l'abri des mauvaises odeurs. Son nettoyage se fait à l'eau claire, sans détergent. Evitez le fuel mais aussi les oignons qui viendront dénaturer de façon irrémédiable le goût du vin. Attention aux soupiraux qui donnent sur la rue. La poussière microscopique pénètre dans les bouteilles. 

4) Rangement des bouteilles

Toutes doivent rester couchées, avec quelques exceptions, comme les liqueurs par exemple...Couchées sur des claies, ou sur des rayons, ou sur des supports métalliques conçus spécialement.

5) Les règles de bonne gestion

Déguster les crus régulièrement pour en connaître l'évolution.

Acheter les vins par 6 bouteilles, voir 12 pour les vins de longue garde.

Ne pas prendre le risque de dépasser les apogées : les bonnes surprises sont rares.

Savoir s'informer et faire confiance aux conseils des vignerons et des passionnés.