| Un vin de garde est un vin qui doit s'améliorer dans le temps. On a donc tout intérêt à le conserver. Mais, après un certain temps, le vin perd de ses qualités et de son bouquet, les tanins s'amenuisent; il paraît sans caractère, on dit qu'il est fatigué. Il est donc important de consommer les vins dans leur phase d'épanouissement et non le plus tard possible. Quand on parle de vieillissement, on pense nécessairement aux transformations secrètes, complexes et très lentes de certains vins conservés en bouteilles. Il vieilli en s'assouplissant, en s'affinant et là, le bouquet va se former et évoluer. La conservation d'un vin dépend principalement:
 de son origine géographique : terroir, climat, cépage.
de sa nature : rouge, blanc, rosé, moelleux, rosé.
de sa constitution : tanin, acidité et alcool.
1) A pogée des vins rouges
Bordeaux: entre 5 et 10 ans. Vins équilibrés et harmonieux qui se boivent dans les 10 ans.
Grands Bordeaux: entre 10 et 20 ans. Les millésimes exceptionnels en Saint-Emilion, Pomerol de 1970 se boivent maintenant. On s'attachera à repérer les grands crus réussis pour déterminer leur apogée qui se situent à 20 ans et plus.
Bordeaux liquoreux: entre 10 et 15 ans. Les meilleurs millésimes 1970-1975 vieillissent autant que les grands crus rouges.
Beaujolais: la fraîcheur et les parfums de fleurs et cerise qui caractérise ces vins les destinent à une consommation rapide.
Bourgogne: entre 8 et 10 ans.
Grands Bourgognes: 10 à 20 ans. Les 29 appellations de la Côte de Nuit (Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin…) donnent les vins rouges aux plus longues gardes.
Cahors: entre 7 et 10 ans. Leur structure riche en fait des vins prédestinés à une bonne garde.
Vins corses : entre 3 et 4 ans. Selon leur force et leur matière tannique, ces vins de l'île de Beauté se consommeront avant 5 ans.
Côtes de Provence: entre 3 et 4 ans. Plus connus pour leurs rosés, certaines appellations de caractère vieillissent bien (Bandol).
Gaillac: entre 3 et 5 ans. Sans se garder trop longtemps, les Gaillac conservent leur caractère au-delà de 5 ans.
Vins du Jura: 7 ans. Certains cépages locaux comme le trousseau donnent des vins riches en tanins et propices à une bonne garde.
Vins de Loire: entre 5 et 10 ans. Sans prétendre à égaler les bordeaux, les plus corsés et robustes vieilliront bien.
Vins du Languedoc: entre 3 et 4 ans. Si le Carignan et le Grenache sont les principaux cépages, le Mourvèdre apporte une maturation plus longue.
Madiran: entre 6 et 8 ans. Si ces vins peuvent être bus jeunes, les vieux Madiran sont charpentés et riches à la dégustation.
Côtes du Rhône: 5 ans. Le Côte Rôtie, Condrieu, Hermitage… pousseront leur garde jusque 10-15 ans.
Savoie: entre 3 et 4 ans. La Mondeuse donnera les vins de meilleure garde.
2) A pogée des vins blancs
Alsace: entre 0 et 1 an. La dégustation doit se faire rapidement ( Pinot Blanc, Sylvaner…).
Grand cru d'Alsace: entre 2 à 5 ans et plus. Les Riesling et Gewurztraminer sont parfaits pour être dégustés entre 2 et 5 ans, parfois plus pour les vins des grandes années.
Alsace Vendanges Tardives: entre 7 à 10 ans. Ces vins exceptionnels qui correspondent aux meilleures années doivent être conservés au moins 5 ans.
Bordeaux: entre 1 et 3 ans. Les blancs secs du Bordelais sont à boire très jeunes avant 3 ans.
Grands Bordeaux: entre 6 à 10 ans. Les millésimes exceptionnels (1981-82) auront attendu plus de 15 ans.
Bordeaux liquoreux: entre 10 et 15 ans. Une dizaine d'années est l'âge idéal pour ces vins issus d'une pourriture noble. Le millésime est essentiel (meilleures années 89-90).
Bourgogne: 5 ans.
Grands Bourgognes: de 7 à 9 ans. Les meilleurs vins blancs de Bourgogne proviennent des sols gravelo-calcaires de la Côte de Beaune : Chassagne-Montrachet , Meursault…
Côtes de Provence: entre 0 et 3 ans. Issus de cépages très variés et soumis à des conditions de maturation variées, les blancs de Provence ne peuvent vieillir beaucoup.
Vins de Corse: entre 1 et 3 ans.
Gaillac: 4 à 5 ans. La renommée des Gaillac blancs est justifiée et permet de trouver des vins doux exceptionnels et de bonne garde.
Vins du Jura: entre 2 et 4 ans.
Vins Jaunes: entre 15 et 20 ans. L'élevage spécial du savagnin donne le merveilleux vin jaune qui peut se garder 20 ans.
Jurançon sec: entre 3 et 4 ans. Issu de blanc de blancs, il se déguste tôt.
Jurançon liquoreux: entre 5 et 10 ans. Leur belle robe dorée gagne à vieillir lentement.
Vins de Loire: entre 4 et 10 ans. La diversité de cette région oblige à une analyse détaillée.
Vins de Loire liquoreux: entre 10 et 15 ans. Le calme et la douceur de la vallée de la Loire poussent de jolis vins à une bonne conservation.
Vins du Languedoc: 2 ans environ. La région la plus chaude de France ne garde pas ses vins blancs longtemps.
Côtes du Rhône: 2 ans. La petite production de blancs de cette région doit se boire jeune.
Savoie: 2 ans. Vins francs et légers à consommer jeunes. |
