La vinification est l'ensemble des opérations qui permettent l'élaboration du vin après la vendange. Les méthodes varient selon la couleur et le type de vin que l'on veut obtenir : rouge ou blanc, tranquille ou effervescent, sec ou doux. Les différentes méthodes de vinification sont :

Vinification en rouge
Vinification en blanc
Vinification en rosé
Vinification en blanc doux
Vinification en blanc liquoreux
Vinification Champenoise
Vinification en effervescent