Les paramètres importants à surveiller pour assurer la bonne conservation des bouteilles de vins sont:

1) La température

De la température dépend la vitesse d'évolution du vin. Une température idéale se situe aux alentours de 10 à 12 °C. Si la température est trop élevée, le vin évoluera plus vite et son évolution sera faussée. Si au contraire la température est trop basse, le vin évoluera plus lentement.

Mais c'est surtout l'absence de variation qui est le plus important. En effet, une variation de +/- 5 ° est tolérable dans des conditions normale de conservation (c'est à dire entre 7 et 18 °C).

2) L'humidité

L'humidité permet au bouchon de ne pas se dessécher et ainsi d'éviter d'une part l'entrée d'air dans la bouteille et donc favoriser l'oxydation et d'autre part l'écoulement du vin hors de la bouteille. Une hygrométrie (c'est à dire le pourcentage d'humidité dans l'air) idéale se situe aux alentours de 70 à 80 %. Au delà, les étiquettes se détériorent beaucoup (sans dommage pour le vin, sauf en cas d'humidité excessive où le bouchon peut pourrir avec pour conséquence de donner un goût au vin), en deçà, le bouchon se dessèche avec les risques évoqués ci-dessus.

3) La lumière

La bonne conservation du vin se fait dans l'obscurité. En fait, il faut surtout se méfier de la lumière du jour car un éclairage trop fréquent fatigue le vin. C'est l'une des raisons qui ont poussé à conserver le vin en cave.

4) La ventilation et les odeurs

Une bonne ventilation est garante de l'air qui se trouve dans la cave. En effet, sans qu'il y ait une vraie explication à ce phénomène, le vin "absorbe" les odeurs qui se trouvent dans son entourage. C'est pourquoi il vaut d'une part assurer une ventilation efficace et d'autre part éviter de stocker des produits dégageant une odeur forte (pommes, légumes) ainsi que les odeurs désagréables (mazout, white-spirit...). 

5) Les vibrations

Les vibrations sont d'autant nuisibles lorsqu'elles sont plus fréquentes et plus violentes. Souvent le dépôt ne parvient pas à se fixer, et le vin devient trouble ; il est alors impossible de le décanter et on doit le consommer avec la lie en suspension. La saveur se trouve altérée et le volume des parties imbuvables est largement augmenté. Ce sont là de grands inconvénients, surtout quand il s'agit de vins fins.