L'oeil

- Limpidité (présence de dépôt)
- Brillance
- Fluidité ou viscosité (densité)
- Nuance de la couleur
- Présence de bulles de gaz carbonique (effervescence)
- Qualité (présence d'oxydation...)

Le jugement

- Appréciation de l'âge du vin
- Défaut d'oxydation
- Apparence générale agréable ou pas
- Origine du vin

Le nez

Recherche et identification des parfums:
- Arômes primaires provenant du
raisin, des cépages
- Arômes secondaires élaborés
au cours des fermentations
- Bouquets élaborés au cours du vieillissement

Le jugement

- Appréciation de l'équilibre des parfums
- Recherche de l'identité du vin (cépage , région...)
- Appréciation de son âge
- Enumération des défauts s'il y a lieu

La bouche

- Recherche et identification des arômes
- Appréciation de la fluidité du vin
- Recherche des saveurs fondamentales (salé. sucré. acide. amer)
- Recherche des sensations gustatives
- Présence ou non de gaz carbonique
- Recherche de défauts

Le jugement

- Appréciation sur la consistance du vin
- Equilibre des saveurs
- Recherche de l'identité.

- Equilibre d'un caractère ou harmonie des caractères
- Finesse ou grossièreté du vin
- Accord des impressions avec le type de vin, l'appellation, le
millésime (typicité)
- Prolongement : appréciation de la durée de persistance des
impressions en bouche après rejet ou absorption du vin